Second Trimester~

Hello~!

  Second trimester was a lot more fun than the first, but still had some difficult moments.

  Month 4 actually started just before christmas! and right before we found out I was pregnant we had planned a surprise trip back to Chile to surprise our parents for the holidays. That's why pictures from week 14 through week 16 look so diferent, It was summer time over there :) Morning sickness actually subsided quite a lot while we were there (seeing my mom helped a lot I must say) but I was TIRED all the time. We ate a lot of yummy things we missed and saw a lot of friends and family :)

  Right now, in the US, we live in Colorado in a very small town very, very up in the mountains. So we came back from holiday altitude sickness hit me hard, I could hardly keep food down and I actually had to spend about two weeks in bed untill I felt somewhat normal. 

  Then I started to feel a bit better and almost normal, no more altitude sickness or morning sickness~! and then... Husband got a cold... which he passed down to me and it hit me a lot harder than him. I actually got over it quicker than I thought I would, and just in time for me to visit my friends back in Indiana for a weekend while Hubby visited UCDavis. I'm very happy I got to do that trip, I had a lovely, lovely time over there and it was just what I needed. 

   From then on, pregnancy got a bit easier every day, at least in the food department. My appetitte was completely back~! yaay~!

Thanks for reading~!

Month 4

Month 5

Month 6

Hola~!

  Disfruté mucho mas el segundo trimestre, que el primero, pero aún así tuvo sus momentos dificiles.

  El cuarto mes comenzó justo antes de navidad! y justo antes de saber que estaba embarazada, planeamos un viaje sorpresa a Chile para sorprender a nuestras familias para Navidad. Por eso las fotos de la semana 14 a la 16 se ven distintas, era verano durante ese tiempo :) Las nauseas bajaron bastante la intensidad mientras estuvimos allá (ver a mi mamá también ayudo mucho) pero el cansancio era EXTREMO! Comimos muchas cosas que extrañabamos y vimos  amuchos amigos y familia que no veiamos hace mucho :)

  En EE.UU, por ahora, vivimos en Colorado en un pequeño pueblo muy, muy arriba en las montañas. Y cuando volvimos despues de nuestras vacaciones, la altura me afectó con todo! Me costaba mantener la comida en el estómago y tuve que pasar casi dos semanas en cama hasta que me senti mas o menos normal.

  Y cuando por fin empecé a sentirme mucho mejor (y casi normal)... Gustavo se resfrió... y me lo pasó a mi, y me pegó mucho más fuerte que a él. Pero se me pasó mucho más rápido de lo que pensé, y justo a tiempo para poder viajar por el fin de semana a visitar a mis amigas en Indiana, mientras Gustavo visitaba UCDavis. Me alegro mucho de haber hecho ese viaje, lo pasé muy, muy bien y era justo lo que necesitaba.

   Desde entonces, el embarazo ha sido mucho más fácil cada día, por lo menos donde consierne la comida. Mi apetito volvío completamente~! yay~!

Gracias por leer~!

Fluffy Mini Muffins

Yes, I was craving chocolate chip muffins :D I decided to make them on a cupcake pan to make a smaller version than usual muffins because; one, there're cuter that way and 2; I had more control of how much I was eating.
I love this recipe, they come out really soft and the top gets crunchy, which is exactly what I love about muffins~
Enjoy!

Fluffly Chocolate Chip Muffins

Ingredients;
2 cups all purpose flour
1/3 cup light brown sugar
1/3 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup butter (room temperature)
2 eggs
2/3 cup milk
1 1/2 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups chocolate chips (milk or bitter)

Directions;
1- Preheat oven to 400°F. Line muffin pan (or cupcake pan if you want the mini version) with paper liners or spray non-stick cooking spray on each cup.
2- On a bowl mix all the dry ingredients. Set aside
3- On another bowl mix the rest of the ingredients. Save the chocolate chips for later.
4- Add the liquid ingredients to the dry mixture and stir until just combined, be careful not to over mix the batter.

5- Gently fold the chocolate chips into the batter
6- Evenly divide batter into muffin pan wells. Bake for 17-20 min or until you can pick them with a toothpick and it comes out clean.

7- Remove form pan and let them cool for 5 min.

Si, tenia antojos de comer muffins de chip de chocolate :D Decidi usar un molde de cupcakes para hacer una version mas pequeña que los tipicos muffins por dos razones; uno, son mas lindos así y dos, puedo controlar mejor la cantidad que como :P
Me encanta esta receta, los muffins quedan suavecitos por dentro y crujientes por fuera, que es lo que mas me encanta de los muffins~
Disfruten!

Ingredientes;
2 tazas de harina sin polvos
1/3 taza de azúcar morena
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
110 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
2/3 leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 chips de chocolate (de leche o bitter)

Instrucciones;
1- Precalentar el horno a 200°C. Preparar molde de muffins (o de cupcakes si prefieres la version mini muffins) con moldes de papel o enmantequillando cada espacio.
2- En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Dejar aparte.
3- En otro bol mezclar el resto de los indredientes. DEjar los chips de chocolate para despues.
4- Agregar los indredientes liquidos con los ingredientes secos y mezclar hasta que esten apenas unidos. Con cuidado de no sobrebatir la mezcla.
5- Suavemente agregar los chips de chocolate.
6- Dividir la mezcla en los moldes de muffin. Hornear por 17-20 min o hasta que al insertar un mondadientes, este salga seco y limpio.
7- Retirar del molde y dejar enfriar por 5 min.

First Trimester~!

Hello~!

When we first find out I was pregnant, and after we calmed down a bit haha~, I wanted to start doing weekly photographs to remember the process of how big I was gonna get. Looking around Pinterest and other blogs, I also found this idea of photographing fruits and vegetables to show how big the baby was that particular week, so we decided that's what we wanted to do :).

We did a pretty good job of keeping up with this every week considering that the first trimester was hell on earth for me. Morning sickness was awful, and lasted all day long. I spent most of it in bed, or lying on the couch as I had little to no energy at all..., and forcing myself to eat something before the empty stomach made the nausa 20 times worse... wich made no sense at all to me! When you feel sick and don't feel like eating, eating actually makes you feel worse right?. By week 11 I thought I might actually survive the first trimester with out throwing up... that didn't happen, did it? nope.

Thanks for reading~!

Month 2

Month 3

Hola~!

Cuando nos enteramos que estaba embarazada, y despues que nos calmamos un poco hahah, queria empezar a documentar el proceso del crecimiento de mi estomago, y buscando ideas en Pinterest y otros blogs, encontré esta idea de tambien documentar el crecimiento del bebé cada semana con frutas y verduras. Y decidimos que eso era lo que queriamos hacer :).

Hicimos un buen esfuerzo para poder sacar las fotos cada semana considerando que el primer semestre fue puro sufrimiento para mi. Las nauseas eran terribles y duraban todo el día. Me la pasé casi todo el tiempo en cama, o echada en el sofá ya que tenia poca o nada de energía..., y me forzaba a comer antes que el estómago vacío hiciera las nauseas 20 veces peor... que no me hacía sentido para nada! cuando uno se siente mal y sin ganas de comer, el hecho de comer hace que uno se sienta peor o no??. Para la semana 11 pensé que podría sobrevivir el primer trimestre sin vomitar ni una sola vez, pero no fue así...

Gracias por leer~!